酸椒辣菜卷（安徽金粤港大酒店特色凉菜）
卖点：
|C){OmaWU9gC+9=W成菜风味突出，既酸辣可口，又开胃消食。
vO==4b9K$ao07%�]u4YA0)Bi4EK6D$yU g菜品制作：
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A^w0sx1 c;S曹乃胜，高级工艺美术师，中式高级烹调师。现就职于安徽金粤港大酒店及合肥翰林贵宾楼。他精通食雕与绘画，在冷盘、面塑、剪艺及特料雕塑等方面均有较高造诣，曾多次在全国各类烹饪大赛上夺魁。
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Iss3 62=B-k~!rh}点评：
/@/6| 5)2} 0 k1$这道菜最抢眼的是造型，堆起来成菜更显大气，口味自然没得说。从选料上来看，选用娃娃菜似乎口感更嫩，更利于成型。
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原料：
!dE=GeT4.+I%9x17M大白菜叶150克，泡酸椒50克，芝麻4克，香瓜丝5克。
nZ?MB�rvk0+ i 调料：
OxAO? Bt| ;-�*w A料（泡辣椒水50克，泡辣椒丁80克，盐7克，榨苹果 汁8克，榨桔子汁4克），红油3克。
制作方法：
~Ljz8V7" uBAV （1）大白菜叶用开水烫软，晾凉，用毛巾吸干水分。
K2KM9 U=Z 2,iu 5S（2）取泡酸椒切粗丝，用白菜叶卷紧，放盆内用石器压紧，放凉开水200克及A料一同泡制6小时。
1t OS/^ )�=bB *[（3）把泡好的白菜卷用干毛巾吸去泡汁，改刀堆盘，淋入红油后，放上芝麻、香瓜丝等点缀即成。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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