凉拌活海参（附凉拌海参汁配方制作）
特点：
PRYWx? 0V4#M#Im4清爽，酸辣，回口绵甜。
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dv[p 0!hx凉拌海参汁介绍：
m |I} XINQL.!"tv X一道基础传统味汁，适用于制作活海参或高压海参，也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。
mZ*+)#tzUt F4/X6*9}4~mqM|:VZ=\_U!)$n配方提供：
[Ipa64^(KWk@fyIxf'Y贾吉京，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员。
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原料：
V2h MCmR%:9mM &M水发活海参300克，凉拌海参汁100克。
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G &*|YYpb7SzNK]% yCDW6Kv}/XXC7V=凉拌海参汁配方制作：
aqS:s4M[:[5JCRR配方（以1200克净料计）：
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y2)'_ X（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
\fJk~N?dG|?n/NHoq制作方法：
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xk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
MnO 3jwqv EBfFxE)4&注意事项：
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==+Q此汁存放时间较长，适于批量加工制作；蒜片、青红椒片、香菜段等料头应在制作菜肴时现场加入，以保证味汁的纯正及菜肴的鲜度；用此汁调拌海参时，因鲜活海参不易入味，用量比正常菜肴要多。
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制作方法：
XDnAf AHt uIAT!?（1）把活海参处理干净，顺长改刀成蝴蝶片，入沸水中悼烫一下。
_?}I)=`r�c++{/b（2）捞出过凉，沥干，加入海参汁调拌均匀即可。
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1C-L,MBno=#:xR06 F4GMsnp举一反三：
jp0H7bOGRsfC凉拌高压海参丝，凉拌海肠。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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