家常臊子海参（附家常臊子味配方与制作）
特点：
7c d]ow"K�PLn=Jp色泽红亮，鲜香辣醇，四季皆宜。
ps:bfjNRRfI7=z4 2?"a{Ma$iqLwxHZ6 家常臊子味介绍：
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适于用来烹制一些佐酒下饭的菜肴，尤其在川菜干煸、爆炒等烹调技法中应用较为频繁；
B!k?}Ry Q?.&/B+{家常臊子味的“兼容”性能很好，能够与多种基本味和复合味搭配在一起，制作丰富美味的佳肴。
F*Cb",o!KEFlS *_(JF%%"jp?PVvx`配方提供：
nD!ZT0Q]j8FER#}贾吉京，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员。
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原料：
L)b*j Ont�;EjIz水发海参300克，水发冬笋150克，家常臊子味100克，蒜苗段30克，湿生粉50克，红油10克。
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Lglq`o" Z ~P g= 6Sxhs[AO�#AiE.Do$|HA9? Ae 8R7#家常臊子味配方制作：
b;;RBe^( ]zj=n@S C配方（以1000克净料计）：
K ~%�+.s,�@'z*RXd （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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|Y^VRIW- #zJrk制作：
)R+@:TD9!HzXP& （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
$GGHM`uAP ,^b |注意事项：
[Jp[ZQ +V TXHwJ豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。
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制作方法：
XzYeYiOT;\OmDef2vj（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。
+4$;9BR?=+�] Ruv（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢煨透，使其入味。
uLM_4;l�i|25V-R]ir（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均匀出锅即可。
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MIk^07A 3$zK )5S举一反三：
v eBKK %=P$z5c :家常臊子豆腐，家常臊子鸡柳。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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