扇贝蒸豆腐（创意家常海鲜菜系列）
创意来源：
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�N咸鲜，嫩滑。从前店里有道“麻辣小海鲜”，原料有扇贝、海红和蟹肉棒，后来将这道菜的原料拆分搭配其他不同的原料成菜，最成功的就足这道菜，海鲜和家常原料组奋而成，口感鲜嫩，显档次。
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`vsV/ @6Ok[V7xZ菜品制作：
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杨世鑫，现任青岛鲁检宾馆主厨。
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原料：
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Ho;]cNcc扇贝（冰鲜）50克，卤水豆腐500克，豆芽菜（去豆）50克，蒸鱼豉油75克。
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)XYc调料：
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}r`SU+lS8x葱段、姜片各5克，花椒、盐、味精各2克，十三香5克。
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制作方法：
\6:3$ pA 6vY^|n-N （1）锅入油盐水烧沸关火，下入豆芽菜烫熟，垫入盘底待用。
Wei` X~|*BI JYB 6 （2）将卤水豆腐改刀成2厘米厚、7厘米长、4厘米宽的块（改刀规格视餐具而定）放入锅中，添高汤没过，调入所有调料入屉蒸30分钟，滤去高汤摆入豆芽菜上。
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#（3）走菜时将扇贝洗净围在豆腐周围，再入屉蒸8分钟，葱节15克改刀成2.5厘米长的段入热油中快速拉油1分钟，控净油分后摆在豆腐上，蒸鱼豉油浇在盘子里上桌即可。
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