蟹粉海鲜烩江鲜（扬州市花园国际大酒店特色江鲜菜品）
特点：
}bfvICS"'x:H=;K#X做法新颖，造型美观，味道鲜美。
\\N\b;W-I0~e9;oyb(~32$D Q{^W p6%G菜品制作：
nODW!1I]id/V {y ~曹雪超，现任扬州市花园国际大酒店中餐厅厨师长。
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原料：
M?IHE\m[.s LUf江鲈鱼1条（约850克），竹蛏、小花螺、蛤蜊、红贝各50克，鸡蛋6只，蟹粉50克，蟹黄20克。
#j{k+Pj];4vCYzaeh调料：
9OMR;AaVn]'^p,_盐6克，味精3克，胡椒粉2克，料酒5克，高汤350克，湿淀粉10克。
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制作方法：
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h }n7_] &V`)ud6（1）鸡蛋加高汤、水300克搅匀，加盐、味精、胡椒粉、料酒调匀，放入盘中，上笼大火蒸15分钟取出；
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（2）江鲜鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，用鸡蛋清上浆，放入60℃的温水中养熟取出备用。
\CM*tk |[B 7y46n7（3）鱼头、鱼尾加盐腌制15分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟至熟。
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}_z t@8-t#（4）竹蛏、小花螺、蛤蜊、红贝分别入沸水，大火汆20秒，捞出备用。
e*R* ,!eE.N3.[/{6C（5）锅入鸡汤，加盐、味精、胡椒粉入味，入竹蛏、小花螺、蛤蜊、红贝大火烫10秒，取出倒在蒸好的鸡蛋上。
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h,（6）鱼片放入鸡汤中，加蟹粉、蟹黄及调料，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中，摆好鱼头、鱼尾即可。
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