旺府大王鸡（长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜旺销菜品）
旺销理由：
:GevWtq42S8+�+sW9品尝过后，我们发现这道菜其实就是对“沙参玉竹鸡汤”的拆分。以前制作这道菜，都是将鸡肉、沙参、玉竹同煲，现在用鸡的骨头煲汤，再放入沙参等药料煲制，上菜后涮食鸡肉，同样的口味，不同的吃法，立即给人一种全新的感受，值得推荐。
F}YyWw~j}4]4Ub-"SK{7g"JF/M(#:G^菜品制作：
4Y(yE;sl\U�Y{b?%张友智，现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。
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原料：
^l_\ul?83`t/v4\t老母鸡1只（重约1500克）。
S6'AT+ N^;q~�\}2调料：
VX43x~%_Ee�5r]GGA料（盐、味精各10克，胡椒粉5克），高汤500克，药料包100克，豉油辣椒汁100克，盐、鸡精各5克。
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WvrT)O"1e@ vMPl&d d.#?f药料包配比：
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+m=s（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
;x,h#?7C;g [#?,y=}], KU@v(pvfI]e`豉油辣椒汁配比：
F8'L5| y?"2Bh*%im（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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^&（1）老母鸡宰杀治净，将大部分的鸡肉剔下（鸡骨上略带一点鸡肉），切成小拇指般的粗丝，洗净控水，加入A料码味，码好味后放入盘中备用。
x{~i`h?Iw HAm?d4{=（2）鸡骨头焯水，放此内，加入清水2干克，大火烧开改小火熬至水剩余一半时，加入高汤、药料包小火煲约2小时，用盐、鸡精调味，装入干锅内，跟鸡肉一起上桌。
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^（3）点燃干锅下的酒精泥，待汤汁烧沸后下入鸡肉，烫至肉熟，蘸豉由辣椒汁食用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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