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特色干锅涮毛肚（长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜旺销菜品）

旺销理由：
这是一道上桌涮食的菜肴，汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后，口味清爽，特别适合在夏季推广，所以很受当地人的喜爱。

菜品制作：
张友智，现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。

原料：
毛肚350克。
调料：
盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克，菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。

香料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

蔬菜料配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）毛肚切成5x5厘米的片，入盆内，加清水没过表面，入食用碱调匀，腌渍2个小时，取出后反复冲漂，祛掉碱水的风味，捞出放入小盘内。
（2）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清汤，熬1小时，用盐、味精调味，淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁，取出放入锅仔内，跟毛肚一起上桌。
（3）上桌后，点燃锅仔下面的酒精炉，待毛肚汁烧开后，下入毛肚，涮30秒即可食用。

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