卤汁千层干（无锡亿鹭发海鲜大酒店创新凉菜）
卖点：
d:KW3Tx|z$Tps`Q 豆腐类食材的凉菜成本较低，受食客喜爱。美极鲜味汁渗透性好，使食材能够完全人味，突出了百叶的鲜香口感，并使造型达到了精致美观的效果。
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?Z^abJ[U18n'D zUP]w:4,菜品制作：
Q?5*wgq &&UhS何华猛，现任无锡亿鹭发海鲜大酒店行政总厨。
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原料：
^N=. �WdEbFFk.fm常州横山桥百叶250克。
!%Q[pAdzr7UL. k9调料：
z 1t5BG6)mG[l.NJ美极鲜味汁、生抽各10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，自制肉汁15克。
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G%Ab\/l.0自制肉汁制法：
%QKT1}-4Rz6=q"dR1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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pQ（1）横山桥百叶入锅焯水备用。
.1t�9mJ|e'*P*L :ae$（2）将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉、盐调和均匀，然后加热烧浓。
^Ds~lj2F!@jVr?IQ`z（3）将百叶摆盘，一层百叶浇一次肉汁，层层叠起，冷冻后切成小块即可。
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~}~ jj'�=H+`=E�d/i要点：
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P选用横山桥百叶，比一般的百叶黄豆味浓，口感醇厚。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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