鲍汁山药炖翅（威海丰盛园酒楼韩立海作品）
特点：
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]kee口味香浓，色泽靓丽，口感软滑，营养丰富。
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n;.nzCb0|菜品制作：
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g 韩立海，2004年与两位同事代表威海市参加中国满汉全席大赛，以“木瓜炖素燕”、“风味烧鱼”、“渔家菜团”三道金牌菜，连续赢得擂台赛的胜利，荣获“中国满汉全席烹饪大赛终身擂主”称号。 现任丰盛园餐饮娱乐有限公司旗下丰盛园酒楼厨师长。
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原料：
XR1f, d_62&mjYT I山药1200克，水发鱼翅400克。
rL2#=Dc"ef]M调料：
V#!5"Vge2jyc7{ }0e藏红花1克，鲍汁50克，面包糠200克，盐、味精、生粉、上汤各适量。
制作方法：
/,o,8I�7{Q~+;!([（1）将山药去皮，蒸制20分钟至熟透，制成泥，调味。
s:M W1\%*96i（2）将山药泥制成圆球状，滚面包糠，下入80℃的油锅中炸透，放在盛器中。
h �\6zrX^?+=1K（3）鱼翅加上汤蒸透，摆放在山药丸边，将上汤调味，打芡，浇在上边，蒸5分钟。
iI VF~9w!N? -W=y8（4）藏红花加上汤蒸5分钟，用于调色。
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