客家鱼头王（江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司特色赣菜）
特点：
v4? 7sp~\D='+L?[B色红味鲜，肉质细嫩。
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y~O6 RVX[ I=\0?\!#vJUBOg菜品制作：
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K#m李招荣，江西省烹饪大师，中国烹饪协会会员，赣州市烹饪餐饮协会副会长。先后任赣州民志酒楼、虔城大酒店、赣南宾馆厨师长，现任江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司行政总厨。
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原料：
E{m%=*;IZ"7)W|鳙鱼头1千克，兴国锤鱼丝（市面有售）200克。
SoS5? AfU,j R{d{2调料：
omn mx.[^R4+mII酱豆子（腊八豆）100克，红剁椒100克，姜米50克，蒜粒、葱花各30克，姜汁酒50克，盐5克，味精15克，鸡精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油80克，白醋10克，淀粉20克。
制作方法：
T,T%N*}Wk "s|;（1）鱼头洗净，对半一剖为二，加姜汁酒、白醋、盐、味精、胡椒粉粉鸡精、蚝油腌渍15分钟，加淀粉、色拉油30克抓匀，放入盘中即可。
@"..*.- %:b.*]v*N（2）红剁椒、酱豆子、蒜粒、姜米上笼大火蒸12分钟。
N9YL =;j({Q|0LGj（3）在蒸鱼时，将鱼丝用热水泡散，入沸水中小火煮5分钟，捞出控水，放在鱼头的两侧，撒葱花。
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2 c't（4）锅内入色拉油50克、香油小火烧八成热，出锅浇在鱼头上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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