云椒银盘焗罗非鱼（云南昆明金福庄酒楼特色菜品）
特点：
wUo=V{P= Wf63\?]$z4色泽红润，口感辣而不燥，香味扑鼻。
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e+ &"&^j菜品制作：
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{o4 fM^sn `X欧阳清辉，国家特级烹调师，曾获全国首届菜品设计师称号和行政总厨资格，现任云南昆明金福庄酒楼行政总厨。
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原料：
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Ur罗非鱼1条（重约600-700克）。
33[ r0LJd5_!R24^ 调料：
Wq??__}dhI=w,E云南皱皮青椒20克，泡椒80克，干葱头60克，大葱、大姜各20克，色拉油30克，红油30克，黄酒30克，高汤20克，盐2克，味精6克，鸡精4克，鱼露4克，美极鲜5克，葱花、姜末、蒜末各5克。
制作方法：
u]DVTw R]=-Ie Fs*（1）罗非鱼宰杀治净，对半剖开，在鱼身上打深1厘米、长8厘米、间距为2厘米的花刀。
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'（2）大葱、大姜分别拍松，放在切好的罗非鱼上腌渍10分钟。
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Da }KHycGn（3）皱皮椒、泡椒分别切小粒，加高汤、盐、味精、鸡精、鱼露、美极鲜、葱花、姜末、蒜末、红油调成味汁备用。
Zfh&w`-d=/E &q$m_（4）取一不锈钢圆盘，用锡纸包裹，放入切好的干葱头丝，加黄酒、色拉油，将鱼放入锡纸盘内，淋上调好的汁后将锡纸包裹紧实（切不可漏气），放在液化气炉上小火火局8分钟即可，上桌后将锡纸划开。
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