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小炒鸭掌丝（江西新余市陈香餐饮发展有限公司陈香酒池特色菜品）

特点：
色泽红亮，味美适口。

菜品制作：
晏子龙：中国烹饪协会会员，曾获2005仙女湖淡水鱼烹饪大赛金厨奖，现任陈香餐饮发展有限公司陈香酒池行政总厨。

原料：
鸭掌800克，青、红尖椒各50克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，香芹、兰花、黄瓜片各10克。
调料：
鸡精5克，盐1克，卤水1.5千克，色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各2克。

卤水的制作：
锅里加入清汤2.5千克烧开，加入李锦记蒸鱼豉油250克、八角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5个、罗汉果3个、胡椒粒10克、香叶5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸，加入香油300克继续用大火加热10分钟即可。

制作方法：
（1）鸭掌入沸水中大火氽2分钟，捞出去污物。
（2）鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟，取出去骨，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。
（3）青、红尖椒切长5厘米的丝；绿豆芽去头去尾，入沸水中大火氽0.5分钟，捞出控水。
（4）锅入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀，用盐、鸡精调味后出锅装盘，用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。

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