蟹粉豆腐
特点：
PtN4-^-l R!}_`EU豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。
主料：
]EUD = |;?w"UxQ i熟蟹肉75克、内脂豆腐2盒
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调料：
[ R] 6{,n#%uZ$s7葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油汁50克、水淀粉50克、白汤300克
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制作方法：
TJo8(p_Y2BcnpFJb（1）活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
VS:At+J^i/ (q&E（2）豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋葱油即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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