鲜橙煎软鸭（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
MJm�PZ!34`Hh:b+d有焦香味，口味清新独特，外酥内嫩，增进食欲。
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原料：
@(w5taU#4&2�t;W&k:鸭肉400克，鲜橙2个，蛋浆150克，油味料等适量。
制作方法：
|JaV!8#PhBe,}ocC#（1）先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。再将鸭肉用刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌适当时间，用蛋浆捞匀。
W6AbB}^ ^Wb=m（2）用油起镬，将捞匀的鸭肉铺放在镬中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊篱里。
q%fB$ %z:S6Vh(@_（3）利用镬中余油，烹入绍酒，注入二汤，用精盐，味粉、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入镬中；加盖焗至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。
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