煎焗酿明虾（港粤传统宴席菜品系列）
介绍：
E'Z,o {^PcI0Bpk'煎与焗，是粤菜的两大烹调技法。煎，是把经过处理或调味的原料，排入有少量油的热锅里，加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法，成菜具有表面焦香酥脆等特点。焗，是指生料经腌渍调味后，再以汤汁、盐或空气为传热介质，加热至熟透的一种烹调方法，成菜具有原汁原味，汁浓香、肉嫩滑的特点。而广东厨师和家庭在实际操作中，常把物料先煎后焗，遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。
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原料：
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CDQe剪净明虾12只400克，虾胶150克，芫荽30克，油味料等适量。
制作方法：
Dg+ Jpa!xe_SE\fN（1）用刀将明虾肚部剖开，用手轻力按平，将虾胶分放在明虾上，用手蘸蛋白把虾胶荡至平滑。
k99Ac,@LmT)C #（2）用油起镬，将酿好的明虾放在镬中煎至金黄色泽，再加入油，以浸过明虾为度。煎炸至熟，倾在笊篱里。
B3ne1C$/?tf4Tmj（3）再将明虾倒回镬中，烹入绍酒，注入二汤，用精盐、味粉、白糖、（口急）汁调味，撒入胡椒粉，加盖焗至汁干为度，铲起。
tOo3Q3r= 3g bVA_@j!（4）每只明虾用左斜刀法切为两段，排放在碟中，边伴芫荽便成。
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