盐水鸭肝（传统家常鲁菜名吃系列）
特点：
dJZn.D=wRB!Kq/ #4色泽褐黄，质地软嫩，气味醇香，口味咸鲜。
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%pR5介绍：
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E0J*Vd y盐水鸭肝是一道比较传统的凉菜，一般以烤鸭而闻名的菜馆均有供应，是一道特色下酒小菜。
原料：
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J# \K\FC09onZ鸭肝800克，花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。
1P:!}`UN4 �j+j?@调料：
^/P+4G "Tzg8W?T`精盐80克，白糖5克，味精50克，料酒20克。
制作方法：
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+（1）将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，去除鸭肝上的膜和筋，备用。
(%0:)s(DYIr?@_ 8（2）坐锅点火加入清水，下入花椒、香叶、葱、姜及所有调料烧开，然后关火晾凉。
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y#V`(（3）锅上火，再烧至水温30摄氏度左右时，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
v]j*(r^IIAX[zo（4）鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
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sl:A;;oOt（5）将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
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pi(F `Ta4关键：
#pA[WEqA/Ez-sw\1、肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
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pU`M$m" 2、30度水温下锅，这样热量会平均渗入，煮到七分熟，同时把血沫潎出，鸭肝表面已经没有血丝为标准。
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z{\?%3、关火后鸭肝放在调料水里浸泡5-6小时。
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