沙锅怡香百叶（附秘制料汁配方）
特点：
Mf� 6nD^yF{!jSkh此菜由红汤百叶改良而来，选用江苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，爽口滑嫩，营养价值丰富。
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*i"吴问宝试做点评：
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'd XMyqK此菜口味很香浓，百叶用碱水焯水后，成菜确实滑嫩，但注意焯水后一定要用清水冲干净，祛除碱味。如果将蒜蓉换成芫荽和蔬菜汁，其香味会更融洽一些。
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Fz2D.)Y OV#rZ?vvv4Kh$@vk安维强点评：
M^;/HU rU#P!\vB$b此菜汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。但在使用这个酱汁的时候要注意用量，颜色不能太深。
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原料：
;nqPT[#pn?=Lv;*ud]常州山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。
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?lzG调料：
X6�,`.tRw2HJ//!&蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10克）。
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#�/?M^xKXxRN秘制料汁配方：
x/p|1�[/`;r0'( j（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
ZK'{=]Ac RaiRR~（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。
m�@K#+|WZP\iGU Now（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。
y G=_a9Qdm#fb3)b^F（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，入A料，放入百叶烧开，上桌即可。
^E~{$:x# 2]ND=D1(\nGE | �ci5rvq关键：
B�K#Cpw?`pYtS P#百叶最好选用手工制作的。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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