开胃酱辣椒蒸猪血（武汉湘源食上酒楼招牌菜品）
特点：
f? jOD5HS�Dn猪血采用蒸的手法制作，香滑鲜嫩、而且加入自制的鲜椒汁和炒蒜蓉，很开胃，价格也不贵。
fYoK%0RlClE5!S+oqVb(NFX D7?Zk+I菜品制作：
*M,qT a)IyS=lT 霍畅，从厨10年，擅长湘菜，现任武汉湘源食上酒楼副厨师长。
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%WC%杨建华点评：
FRwe\+;K3)XS zIs5 低档原料猪血按照这种方法蒸的，非常少见，此菜成菜效果及口味均不错，值得推广。
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原料：
=' /-n9iIkyNMmk.'|生猪血400克，鸡蛋一个，葱花、红椒丁各5克。
qh}$A*\~I PUe调料：
HbSK%~V^t ibPpcM自制鲜椒酱30克，炒香的蒜蓉20克，巧媳妇鲁味鲜酱油8克，土鸡汤50克。
hh 8/t6 =[R(*o~?jw+SN69'| hGtmz*A_v ?
"' {n自制鲜椒酱制法：
9!P cqf @-\eH6z %（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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H（1）将生猪血切成四厘米长的四方块放入盘中码好。
l�JAO( 7tAEC0RH（2）将自制鲜椒酱和炒好的蒜蓉分别铺在猪血上，中间打一个完整的鸡蛋，加入土鸡汤及豉油汁，上笼大火蒸8分钟撒葱花、红辣椒丁出锅即可。
)16FLP[o,?)b&]6j d+P'+~}Q?99m exf? 技术关键：
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Mz+(YA0(J=yB1、生猪血不用汆水，直接蒸，口感更嫩滑。
A+K C,W]*`Tsp f:]2、鸡汤要选用土鸡小火慢煲出来，香味浓猪血才更鲜美。
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p]3、蒸的时间不能过长，否则猪血易起泡、口感不嫩同时鲜椒酱和蒜蓉的颜色会变深。
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旺菜秘籍
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