香椿浇汁鱼片（附自制料汁配方）
亮点：
(/ ,%OL:8`aMtgm%这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。
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]e p*菜品制作：
A`lJYo4@a$Jg`:杨敬波，高级烹饪技师，曾在十堰多家酒店任职，现任湖北郧西宏鑫酒店总经理。
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B5E1&王振庆试制点评：
j=-[1) sh-I)这是一道很好的时令菜，建议鱼片上浆前可以先放入5克盐，用手不断搅拌10分钟，再用清水冲洗，去掉土腥味，上浆时可以加入3克鲜牛奶，使鱼片口感更细嫩、色泽洁白。
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原料：
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c*5_WO'T%Cq鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
+,1@ nEb=K"Z[\Db@调料：
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497-1My0v+ nK=�盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
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6I]S86自制料汁配方：
I$r +M*} ng(T;vk2$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
PVWw*lJ!Gh |QIUO!&（1）香椿芽汆水切碎备用。
(${#^ ?}I`\}W0'（2）鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘。
Q(,] [ rtY+uG1（3）鱼片汆熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
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N$Q~&y{@ ~ 制作关键：
Oxr\FjLTn\U:S OW~香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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