鱼香鲍鱼仔（重庆锰都酒店创新菜品）
亮点：
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0鲍鱼直接滑油，处理手法新颖，酸、甜、咸、辣，口味复合、独特。
{HS*n{cW.hsB@[A/7L?}=( c)0} c�J =味型：
buEwS`rF q5n,A酸、甜、咸、辣味复合。
,wF%*qOx&:^0u ^oD.yUdCVV}X#1[ 菜品制作：
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TJ@0cW 许平，从厨13年，擅长川菜、重庆菜，现任重庆锰都酒店行政总厨。
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(ukNOd^ DwsZLXD~^Ug$3r杨建华试制点评：
7W?f.?^p$hZ={I!Epc鲍鱼有很多处理方法，作者直接滑油的方法处理鲍鱼比较新颖，滑油10秒钟目的是吃鲍
6~1S:4k/#"K4@al\P?J鱼的鲜嫩本味，如果想让鲍鱼更加软糯，可以适当延长时间，至少30秒钟。
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原料：
y~dt nL&3R[^vg )h8Z鲜鲍鱼仔8个。
j&=Ra? X`FI}%xY调料：
}3A@!UN]%Xt\d%g:盐5克，味精7克，料酒10克，姜米、蒜米各5克，泡椒10克，高汤30克，白糖5克，老陈醋5克。
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制作方法：
HF VPrS($Fv!6M?（1）鲜鲍鱼仔去壳、取肉，洗净后改十字花刀，码入盐、5克味精、料酒腌制5分钟（去腥）待用；鲍鱼壳洗净入沸水飞水去腥待用。
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) H9-2/（2）净锅入色拉油烧至四成热，下入鲜鲍鱼中火快速滑油10秒钟至七成熟，捞出装入壳内。
apq d+Lbt[# z5p6（3）另起锅入油，下姜米、蒜米、泡椒炒香，然后下入高汤，调入2克味精、白糖大火熬开，烹入老陈醋，均匀地淋在鲜鲍上即成。
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