钵钵鸭血粑泥鳅（附自制酱配方及香料粉配比）
特点：
G='?QG#{!:.3A7q@鱼鳅耙糯鲜香，酱香浓郁。
:'{Jmj(E)%1$?ldzFXVu*L78IZszBG=zm9菜品制作：
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hJ赵常均，国家高级烹调技师，现任重庆大顺食府行政总厨。
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主料：
VC35Kp(�Q)b/?$鱼鳅400克。
N?D+L;sRV@e/ r5P配料：
*Ql"'G/ Y?;{vH#W小麻花6根，鲜茶树菇30克，鸭血50克，青、红美人椒各5克。
@p4(d\q9SQ%xn;[调料：
U.#{)t+yFNkJ~`xrR鱼泡椒末、红油各30克，糍粑辣椒、醋各5克，白糖、干辣椒、干花椒、盐各2克，味精、鸡精各4克，料酒10克，老姜、大蒜、鲜花椒、自制香粉各8克，自制酱15克，葱花、香油各3克。
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oXj5D_qnR+K@_ ? 1s0 hB8? ?=e 自制酱配方及制作（批量）：
=', 7(4H^;y2/uDdw"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
O4[/C Vd [Y"Ck,5M .h(ZEw#XQ~g自制香料粉配比：
0DQ-Wi%5LeXBWRMOC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
F"QL;h1;`DY/e/Jg:b?（1）将鱼鳅用清水喂1天后宰去头，取出内脏备用。
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O&f/,Gv（2）鲜茶树菇去蒂，鸭血加盐，飞水备用。
CF?I9N�r( \?IO {Z（3）锅内留油，将干辣椒、干花椒、鱼泡椒、糍粑辣椒炒香，加水、料酒、鱼鳅一起爆炒后加水和自制酱、自制香粉调好味，放在高压锅里压4分钟取出。
n\pq0CN:FObuM/XOKk（4）将原汁水滗出，加鸭血、茶树菇，用微火焖熟后再放入鱼鳅，起锅装盆。
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（5）小麻花过油炸至酥脆，置于盆边。然后将青、红美人椒加鲜花椒一起炒香，淋香油，放在上面即可。
`+9WV8PI9 ~d&6ONj_]# ="W&'@)KdU技术关键：
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*Fnwp2o[d1、鱼鳅要去净泥沙，用高压锅压制时要掌握火候，达到耙而不烂。
?H} Rj 9 -aJ{:A9 , 2、加自制酱及自制香粉，使鱼鳅更加鲜香。
m /Bf \ cnIx j3、鸭血要用微火焖，火大则不细嫩，口感起网状。
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