素炒芭蕉花（昆明蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）
特点：
@xuSc'_j&]TZC使用云南特有食材入菜，色彩素雅，风味独特。
l?vsl,n6='*1b6}! elvRH`cSKx7 Udi]0菜品制作：
$t]GY %oM2&4柳红波，国家高级烹调师，曾在汉莎餐饮管理公司工作，现任昆明蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。
wb $=o~h#^s9 ^,}
原料：
oQp|u&W15p}PF UcU"o'芭蕉花1/3个约200克，韭菜100克，干辣椒10克。
w
%&AP\4WLJQs=C x调料：
" R (SRN OJX7N糖3克，盐8克，味精3克，色拉油10克，芝麻油10克。
{xR%1SaqW[F\n0
制作方法：
R{quB6|iu^V}5ZM（1）取芭蕉花切成0.3厘米宽的丝，入清水中浸泡24小时去涩味，取出入沸水大火煮2分钟去涩味（水中加盐3克），取出入凉水冲凉增加脆感，再放入凉水中浸泡保存即可。通常一次批量预制20斤，可以保存一礼拜。韭菜切成一段备用。
SS8+h
PPVF$XMY)3!I3（2）锅入底油烧至四成热，改中火下入干辣椒煸香，再下入韭菜段翻炒至八成熟，下入芭蕉花丝翻匀，加入糖、盐5克、味精调味均匀，淋芝麻油出锅即可。
(* kp8ZQVeq]?$hy |zg-GF?l7� kN制作关键：
_9F#te 5jVHH`-n E芭蕉花口感略脆、有涩味，可酱爆或与罐装红烧肉煮制，淋芝麻油能去掉其涩味，增香。
:w;UT)vHB?]:rn*
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
