普洱生茶冻（昆明蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）
亮点：
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zEj茶水与冰糖搭配做成冻。
FE!8Kaku{2 =aB.Qklol mOI.b^@n ;\$菜品制作：
1kx{hR8x_LV UB`NAi柳红波，国家高级烹调师，曾在汉莎餐饮管理公司工作，现任昆明蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。
F*$x\?;,O{PzZTh@v2 PN01-9DlMGLW�_顾育试制点评：
.b~w@~Tv ?yPp我采用铁观音代替普洱茶做了此菜．将茶叶7克入90度以上清水泡10分钟，取茶水700克沥去渣滓，加入冰糖5颗、果冻粉7克搅匀入冰箱冰冻凝固。再取柠檬汁3克、清水50克、蜂蜜3克调匀浇在茶水冻上出品。注意茶水一定要清澈不能浑，这就要求第一步先洗茶，即第一遍泡出来的茶水不要用．拿第二次泡出的茶水做此菜更香，柠檬汁可以放少一些，让甜味低一些，口感更清爽。
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原料：
it.)1UnIK+uM ?_普洱茶20克，清水1000克，冰糖10克，芭蕉芋（袋装白色粉末，类似面粉无味道，也可以用果冻粉10克代替，能达到冻子透明的效果）80克（以上为批量预制的量）。
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'nC�NO"^调料：
b'}Dj%*A|g F ?1a[小米辣碎5克，盐2克，味精2克，柠檬汁10克，矿泉水50克，香菜10克。
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制作方法：
=~�`iLB:,x 13HW（1）将清水烧至不低于80度，下入普洱生茶浸泡3-4分钟至出茶香，过滤去渣留茶水，加入冰糖搅拌至融化，加入芭蕉芋迅速搅拌均匀，搅拌速度要快，尽可能全部融入，没有融入的芭蕉芋会成颗粒状物，过滤出颗粒状物，倒入模具中，约有3厘米厚，放入保鲜冰箱冰冻不少于12小时即可以定形。
xFxJrrA.zZFW=y（2）取出切成2厘米见方的小块，每份取250克人盘，其余可入保鲜冰箱保存。
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Ah5`$ （3）将调料混合均匀，浇在一份的茶冻上即可上桌。
D[w4 nb'GC0S"!& vg~o63 q.`2a\iN"M制作关键：
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? 浸泡普洱茶的时候不能盖盖子，否则易让茶水的颜色变浑浊。
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