鱼香豌豆凉粉（附自制鱼香汁配方）
亮点：
@j`Z.dFL@]'@ ea将豌豆粉自制成凉粉，口感更爽滑，成形更完整．最后自制的鱼香汁增加了酸口、色泽更红亮。
SJX~6%Jcu;,iz]A]G=KzK !b.6`2+V菜品制作：
Foh-fU8Aq[#U\C?+毕伟，中国烹饪名师，现任昆明荷风轩会所行政总厨。
SZ2SkLh* 0gPb]nfSFE_ )B}3q=R ^?顾育点评：
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6C(i?C=此菜的亮点在于鱼香汁做得不错，加入番茄酱增加了酸口，口感独特。
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原料：
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:jF|=I2_V豌豆粉（袋装豌豆粉，用晒过的干豌豆磨成的粉，呈黄色）3袋（每袋约450克），清水4斤2两。
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|L}t调料：
1 5HS|_vi ;AT1自制鱼香汁200克。
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nK}_/V2^rjw;tRTQF:"自制鱼香汁制法：
x@ gc vd :co)zD（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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x（1）在豌豆粉中倒入清水2斤淹没它，高出约0.1厘米即可，将豌豆粉搅伴均匀，让其充分融入水中，在常温下浸泡12小时让豌豆粉充分吸水，再全部倒入桶中，添加清水2斤2两，一直保持小火熬20分钟，熬制期间不断搅拌让豌豆粉融合均匀，至慢慢变粘稠，再取出倒入托盘中，放到阴凉处自然冷却4个小时凝固，做成豌豆粉冻。
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{t5 NI;_$（2）将做好的豌豆冻取出改刀成10厘米长、2厘米见方的块，每份菜取250克入盘中，浇上自制鱼香汁即可。
SkRFG#1z\?SV*OU`|(zy8mJj.w/Qp? Sd 制作关键：
S5?&2&kx9114uJ ^做豌豆粉前要先将豌豆粉入清水浸泡至融化，如果直接小火煮会让豌豆粉凝成小疙瘩，做出的豌豆冻口感不爽滑。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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