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（蜜汁烤翅）蜜汁烧鸡翼（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

成品特色：
肉香嫩滑，滋味无穷。

菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

材料：
嫩鸡翼12只，蜜汁糖酱汁适量。
味料：
白糖120克，烧鹅料30克，味精30克，鸡精30克，柱侯酱21克，生抽王45克，玫瑰露酒5克，柠檬汁10克，姜片30克，蒜茸30克。
工具：
带环叉烧针1个，腌制用盆1个。

烧鹅料配方：
材料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

蜜汁糖酱汁配方：
材料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：
适用于给蜜汁烧味淋汁。

制作方法：
（1）按味料配方调好烧鸡翼腌料，把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。
（2）把鸡翼与腌料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。
（3）把鸡翼用叉烧环串好，放入烤炉里以中火烧15分钟，取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟，然后取出淋上糖酱汁，再烧5分钟出炉即可。

备注要点：
1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次，以便入味。
2、在烧鸡翼的3次入炉中，第一次用中火，其余2次用小火。

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