水晶排骨
特点：
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(M ;inj.5;晶莹剔透，凉爽滑润，鲜咸味美，清香适口。
主配料：
h_ w`tcIXc11F@A(猪排骨500克、琼脂10克、香菜叶10克、葱5克、姜5克。
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Wbd(调料：
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[90V &dtSb& 大料2克、桂皮2克、味精2克、精盐10克、绍酒10克、鸡清汤600克。
做法：
pA T)6d25Dv;o&9（1）将排骨洗净，顺骨缝劈开，再用刀剁成3厘米长的段。将葱剖开，切成段。将姜洗净切成片。将香菜叶洗净待用。
{=|hoz')#lB)O?w@D（2）将锅置火上，放入排骨，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、大料、桂皮，煮熟后捞出，去骨留肉。
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UhM=d}#RH'd]!（3）将琼脂放入碗内，加入清汤，上屉蒸至溶化，用洁净纱布滤去杂质。
.,NPk-Lw55#HchnWK) （4）取两只碗，底部摆上香菜叶，将去骨的排骨肉码在上面，倒入滤好的琼脂汁，晾凉后放入冰箱内冷却。食用前取出，翻扣在大盘内，用刀切成小块（保持原形）即成。
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