成品特色：
ldv`,UmBb=5 JnoM肉味酥甜爽口，浓香诱人。
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88cRM? gle=fo6 %&pE`HFc菜品制作：
!${]K@= )I:[?=\a曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
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B]Y:nA~qk Y =b}黑棕鹅1只。
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Q&$PJd%~y)`p味料：
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|�皮水4800克（约耗150克）。
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bJ@ nz`{ojzkO2蘸料：
3*u8VD@-C7KS 4 / 将葱白丝50克，甜面酱50克，青瓜丝50克，生菜100克，大葱丝50克，猪肉酱50克，上桌佐食。
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?FjMU^7M@{fO-� 9{f %wM�}|L+~*N%-gVk`Y�-e!y烧鹅皮水配方：
$RK%?ba'$zn&Xl;6材料：
TwZ n:Uz;$=lQa 5B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
z�h?4b] baj," =制法：
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RIRh)4-2把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
4cH &h!q$]/, aCA适用：
#eAz@29qT'wdO'P 烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
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制作方法：
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Vp= TsYs~（1）将宰好后的鹅去掉掌翼并且从右掌翼下取出内脏清洗干净，再放入清水中浸泡一小时去尽血水。
-$Jo`fN}7No2o81=V（2）将鹅脖子上的皮环切一圈，并向下拉至松动。将气泵的气管伸入鹅腔内把鹅身充胀，使鹅的皮与肉充分分离。
-; 0D+Di'f0m}0?%p（3）用长度为18厘米一20厘米的钩从鹅V形骨处下钩，挂住鹅锁骨。
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|q';t&Q`g "（4）把鹅放入开水中，肚皮向下，按住挂钩处，让鹅全身都浸泡在开水中烫，时间不超过6秒钟，烫皮后不要碰及肚皮。
6 oW6L �_ F & W;PFY（5）上皮水：鹅皮干与不干都可上皮水，把鹅的全身都淋上皮水。将鹅挂在风口处吹干。
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!（6）加上满炉炭，以中火烧50一60分钟，烧时鹅背向火，烧至鹅身成枣红色即可。
(# 'w3[qlPX5QpcR（7）将烧鹅起肉片皮，放入盘中排列整齐，配上蘸料即可上碟。
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备注要点：
b[#kN=jU+vf{~j9+o片皮上碟的时候要用到片皮刀，小心操作，避免弄烂鹅皮，影响上碟后的美观度。
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