脆皮金钱鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
7 e(}b?][s-UO (wM肉味香甜爽口，浓香诱人。
Kh$sS?u O8nt�7X if8`%U .WR\) gd~Pl|\菜品制作：
g:zLy�UQG$gF0dSi`曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
=0 5-xOS!v5WNG)肉眼（里脊肉）500克，肥肉500克，猪肝500克，脆皮烧鸡200克（含头），胡萝卜2块。
v.@].@38.==2"Y &=味料：
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#h:=i?%s料酒20克，生抽100克，白糖30克，鸡精5克，姜片3片，葱白3条，糖酱汁适量。
bE%$& WG K` \MBhbJH z-w/k_7{VLm7*U^]j1P ?K(":;R] %L糖酱汁配方：
r%3N=:~?q48; tS~: 材料：
fj)?Zj5g_�,vJqh8Ar（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
U?d $ pkJ.&+KtIWu制法：
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h"p'[把麦芽糖按照以上比例放入水中煮至溶解后改用慢火，放入琼脂，煮搅至均匀即成糖酱汁。
:n%T fqrc,6适用：
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8L&MS fM3cx#d适用于给蜜汁烧味淋汁。
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制作方法：
_~.-XU[sJ++=i?p'X（1）将肉眼、肥肉、猪肝分别加工成直径4厘米一5厘米，厚约1.5厘米的片，把片好的肉加入味料一起拌匀后腌制30分钟以上，用叉烧针以一片肉眼、一片肥肉、一片猪肝这样的顺序这样串好，两边各串入一块胡萝卜固定。
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*v(KKL$YD（2）串好后，用烧鹅钩钩好，放入烤炉里以中火烧40分钟，提起后剪去烧焦的部位，淋上糖酱汁。
tyYoMJ:"0-X.~v+（3）拆下烧鹅钩和叉烧针，分成两排成直角上碟，再放上切好的脆皮烧鸡一并上碟即可。
Kct39\=2bpQu*?*wF(/Q Xr"d5XG备注要点：
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, �切猪肝时最好能稍微切大一点，烤过收缩后与肉眼直径保持一致，这样才美观。
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