酥姜皮蛋糕（广东顺德东城酒楼精品面点）
介绍：
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%z酥姜为一种腌制食品，原料有去皮生姜、盐、醋、白糖、食用花红粉，其特点是口味清脆凉爽，略带辣酸味，色泽鲜红，质地丰满柔软。可当凉果前菜冷食，又可作为辅料炒菜吃。
�Z ;=[&D 5 qbpaY 9BR=g]]YK;7bG=)菜品制作：
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jIH4 +sZA/r吴南驹，高级面点技师，顺德名厨，国家高级考评员，广东烹饪协会会员，顺德厨师协会理事。1990年于顺德仙泉酒店入行，1999年开始任东城酒楼点心部出品总监，曾获得第十六届全国厨艺技能大赛面点银奖、2008年第二届岭南美食节“金牌点心”称号。吴南驹对席上点心的制作有独到心得，对面点食材运用有丰富经验。
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原料：
7Qg-=12Hr,5[:^酥姜500克，水适量，马蹄粉750克，皮蛋500克，白糖1250克。
制作方法：
l/pJ=Y@ =sP7"6LW（1）将酥姜、皮蛋分别切成粒。
* :5EnW6g$Xs ra-8（2）马蹄粉加冷水、白糖开成粉浆，拌匀，加入酥姜粒、皮蛋粒，倒入叶子型模具中，上笼蒸15分钟至熟。
"9skr5j@C=.Q�C@（3）取出后即可热吃，也可放冰箱冷藏后冷吃。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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