炭烤青口（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
R`E;kWx^o,|o/G4f酱香味浓，鲜嫩多汁。
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w- lp% `&hBNxDU=WP[Inou=ppz8�S1 =*0!c菜品制作：
O%~Ep (d_yDp?jY&(l曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
!U'mo%%=Eud4?{青口1打。
{f DDf.D,3\6:5Iy'味料：
? K88_yu=eI: %o8烧烤蒜茸酱适量。
V 2eVo = "@hVT?GJ|r?Hz/Wns=A M
A?s:0$ #Ml1x烧烤蒜茸酱的制作：
_q{Z &-o@?;?=@n -材料：
C)Mu%Bo_5}"3S:? x（请见本站《旺菜秘籍》栏目内“炭烤生蚝”中的详细介绍）
^5- O)T` yD;tq4制作：
yXCB{EA5(!h3i;用打糊机将蒜和姜打成茸状，沥干水分，加入其他原料搅拌均匀（除花生油），将花生油倒在锅里烧至180度，倒入以上混合好的材料，用油爆香即可。
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制作方法：
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9^fE（1）用工具撬开青口，清洗干净。
{l5[b|U)x?v#??&-rQ（2）备好炉火将清洗干净的青口放在烧烤网上，青口壳内撒入少许凉水，待烤至青口肉有五成熟时（肉有少许膨松状），在每只青口内放入15克蒜茸酱，再烤约5分钟即可。
lDL\+^ .k(iCQ+ 3B:iS}-YZL&tqd备注要点：
x"NS_B~2&,9j)m9C撬青口时要把肉分在壳好的一面，烧时如果壳的水分不够，要往肉上添加少量的水分。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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