炭烤带子（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
J%!By} FD8%6Sa'5hPJ肉质鲜嫩多汁，香甜可口。
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2]菜品制作：
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" 曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
LADL^$r`deSp=j?\带子1打。
q$CM& 5S+g lF味料：
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A"JV=^烧烤蒜茸酱适量。
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` u]#&8kmHz'QS&n0EpNNX |烧烤蒜茸酱的制作：
OL hf0 [iiE#;h{&材料：
:h;eU4#l OyjxB!^w（请见本站《旺菜秘籍》栏目内“炭烤生蚝”中的详细介绍）
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制作：
�i{ uA0AiwwR*},Nb用打糊机将蒜和姜打成茸状，沥干水分，加入其他原料搅拌均匀（除花生油），将花生油倒在锅里烧至180度，倒入以上混合好的材料，用油爆香即可。
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制作方法：
T qznz[}=( mm9&C9N（1）用工具撬开带子，把肉放在壳完好的一面，清洗干净，用刀切去多余的壳。
?FYX-V aB!6=Q0{9Ls（2）备好炉火将带子放在烧烤网上，中火烤至五成熟后往每只带子上放10克一15克的蒜茸烧烤酱，再烤至熟即可。
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'\@&U]Z 3备注要点：
5't\(`luq,|%F5a要将肉分在完整的一面，带子的壳较薄，容易烧掉，为避免弄脏肉，在烤的过程中可将烤烂的壳去掉一些。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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