豉油皇凤爪（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）
成品特色：
q&: u^g6_[|O(=YKXY甘香嫩爽，乃佐酒佳品。
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Q{6/A*M x!1;i0a1-+3@菜品制作：
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#] $l^&oq27W$曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
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材料：
uLq?zYyRU;ppt:[
f美国大凤爪1千克。
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味料：
= 1F=WMnu:Y2F!GF0豉油皇卤水1份。
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^ocl @k蘸料：
k8|RE1wX!M0jGct*姜葱汁适量。
foC3usJ TTFWNaW 'm+? 1]BP _:a`VO*B}tzU:m}+|x-:%ii~t豉油皇卤水配方：
8_*Aj7 _/'B?Yr)TZL 材料：
#o\v|H4\9] YM&M6zh（请见本站（旺菜秘籍》中详细介绍）
I P](mAw&H.; N2-�制法：
{k0x6e4o tgQ%h{d将药材香料装入汤袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。
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?#(o4SPk?1h=姜葱汁配方：
y }3 6j{ZDJd*W原料：
'$'Qv9t}p%4xu[eQ（请见本站（旺菜秘籍》中详细介绍）
fMp9 +nE~q,u&CWu?制法：
T86zNhn6~`?lr'yI=将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
tf+% XsDDbK}z@MB适用：
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E#3作为白切鸡等卤味的蘸料。
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制作方法：
[WJ3O/L6N8=f^LSA5（1）把美国大凤爪清洗干净，去掉杂质，用剪刀剪去鸡的爪尖，清洗干净，沥干水分。
�"Hj$tk.�pES17;（2）备好豉油皇卤水。
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Py�`（3）把凤爪放入豉油皇卤水中，把卤水烧开后改慢火煮至有少量凤爪浮上水面，熄火盖上盖浸卤20分钟，捞起即可。
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caSo ,t.:o@t/%(haffXi^zK!备注要点：
!mzypCEI5DqSg8p在选料上用冻凤爪或鲜凤爪都可，卤过后口味影响不大。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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