新派潮州腌蟹（大庆市满满海鲜酒楼创新特色菜品）
创意：
rXAoZtk+8 )] vM#L潮州的生腌蟹主要体现蟹本身的风味，但在东北这道菜肴似乎太过清淡，于是我们在制作这道菜时加入了大量的腌渍料使它能够有更为丰富的味道。
%bT_sKK`"UjXb=^"0tu@Kd"*NFi7!�F%j~菜品提供：
meC f5Da,J&G[n!:rt朱孟泉，特二级烹调师，大庆市满满海鲜龙南店任职海鲜主厨。
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HQCD3IO;xSD点评：
I)S2VJ}}*3#v!oP这款潮州腌蟹确实非常不错，从调味方法到整个烹调过程都很细致。如果飞蟹先开壳再腌渍，虽然可以吸收更多的风味，但是在冲水和速冻环节处理起来就非常麻烦。所以建议作者不开壳直接腌渍，上菜时再改刀。
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0W^"r5L还有一种做法我觉得作者也可以借鉴，那就是温州的“十八斩”。它是将速冻好的蟹改刀直接加酱料上桌这种方法更能体现蟹的本味。
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原料：
lS 4le:v-~ G6fXt飞蟹2只，小料（泰椒粒、芫荽粒各10克，红尖椒粒、香葱粒、独头蒜粒各5克）。
zP+=zeNPk11pQL?=sB调料：
W;QhL]KtEU f~S7腌渍料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香料油10克，辣椒油6克，酱油汁100克。
k=^pWF%;?\$ cry'H9]$oUE26z&q@vCWTc| l^x=BM[酱油汁配比：
k#s/+}+O_\:YU（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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R(�（1）飞蟹洗净，开壳．加入腌渍料腌制12小时捞出冲水去咸味，入冰箱速冻3小时。
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LEO xG（2）上菜时切成重约30克的大块，或者上菜后由服务员切成大块淋酱油汁、香料油、辣椒油，撒小料即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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