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干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

材料：
牛肉 80克银芽 80克姜 3片葱 1棵韭黄 10克蒜头 1粒河粉 320克
调味料：
(牛肉用) 盐 1/3茶匙水 30毫升粟粉 1平茶匙油 1茶匙
汁：
老抽 1汤匙生抽 1茶匙油 1汤匙

制法：
（1）洗净牛肉，抹干，切片，加入调味料调味。
（2）洗净银芽，隔干水份。
（3）姜切丝，葱切段，洗净菲黄，切段约1 cm长，蒜头压成蓉。
（4）准备汁料。
（5）烧热1汤匙油，加入蒜蓉及牛肉，炒熟，上碟。
（6）再烧1汤匙油，加入银芽，姜，葱炒3分钟，再加入河粉及汁料，炒匀。
（7）炒热河粉后，加入牛肉及菲黄，炒匀，上碟。

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