牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍：
e\ p]0P ^@�牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。
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原料：
I\S"v1rk6T2KZ;'面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
q-KRv wyY=W-V$调料：
zpss Sjv{+1Qt;+W香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
%R RGm"dvW#EE-vtcm}VS.gLEX5gN zwc5S6nUKd=�$kEx a\kX香料包配比：
,w qD E`KI.,�5t（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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M,N _YG（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
@EcJ|li fRi1*d（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
tGA94UT/(sg$ZK6V（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
^R/er}yO74Gw�e（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
\@=�a;QY72 }RsDok{Tj（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
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ta"dF}?^ 提示：
ENK\S&=ChomE~jV f酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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