广东肠粉的制作方法
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
SC ?XSgwV$2yNf =='b54~!.=-b#U45(#特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
原料：
rkJ_;PwN 0e:[+Y水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
R)#o6Y!k}p9.3qi'RB（1）将大米粉用清水调制成粉浆待用；
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28H9S{ 6How （2）将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
9+3: za5\? K （3）用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
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7 }wO2}q-i? \注意事项：
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1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
v^:&=f:~NqYPy &J2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
r*xxq8" zOi.n=3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
"]yJ~ ZB^G*!yvHlC04、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
k+17 Bzm]jcS#(5Sc5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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