亮点：
r�^F(P,t{aw3{I$!v)4将马面鱼风干后盖着白菜烤熟，肉质劲道，利用五道工序将马面鱼做成美味凉菜。
TM-Vf;� _HWxDf#]V-UM( aS;q?Mx@N介绍：
PG)�+%I$T5][)D[rN威海新隆泰是一家三星级酒店，靠海吃海的栾大厨将鱼类的加工方法演绎得多姿多彩，比如他将鲜活花鲢鱼用开水滚熟，浇自制蒜香汁，简单、鲜嫩、浓香；将野生的小鲈鱼放在洋葱垫底
0$1}|n�gTB@`{s D0L的铁板上生焗成熟，原汁原味；将马面鱼风干后盖着白菜烤熟，肉质劲道；将鲅鱼改花刀嵌入腊肉片一起蒸熟，香味融合。
,j-$WtorI?/ANz73E-hX\*+~=/?vQ;6P} 菜品制作：
U: tI4P /dUF :L M栾平森，师从烹饪大师范维泉，现任威海新隆泰大酒店行政总厨。
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原料：
%rD[Du3ESPeVoyx#)?马面鱼一条（又名扒皮鱼）1250克，一份菜用净肉400克。
f.*rDI\wU 3\} 025腌料（腌10条的量）：
g=Unu6hEq_%�=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
W,1b O\}b1E#uu7g调料：
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fNIoCZ0T盐3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，葱白20克。
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制作方法：
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|G QNb 9QK（1）将马面鱼宰杀洗净，从腹部下刀将鱼一开二成夹刀片。
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T6NG-F（2）将腌料调匀后，放入处理好的鱼腌制15小时。
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ZRHh83g7.r（3）将腌制好的鱼捞出放在风扇下，吹10小时至表面干硬。
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+DXT0F@（4）烤箱调至底面火均为180度，将鱼的头和尾均用白菜帮盖住，再放入烤箱烤约6分钟（鱼头尾上的肉和水分都很少，如果不用含水量大的白菜帮盖住的话，很容易烤糊，盖了白菜烤制还能使鱼肉有股蔬菜的清香味）。
uij)QHJc6} *.O'}d（5）将烤好的鱼剔出鱼肉，用手撕成大块加盐、味精、芥末油、葱白拌匀装盘，淋香油。鱼骨可做装饰点缀。
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