卤肉烧茄子（吉林省长春市小锅饭时尚餐厅特色家常菜品）
旺销理由：
|@P^7WMaXU) ~,\^此道菜肴在传统烧茄子的基础上加以改良创新，加入红烧肉使其在口味上更加浓厚，同时也很好的做到了荤素搭配。值得提醒的是茄子在炸制过油时，要掌握好油温与火候，以免影响到成菜口感，如想此菜不过于油腻，可将炸好的茄子入沸水中焯一下，即可去掉多余的油脂。
:r}cfv6~ntrAo3%HG !xl Q*dd?wTl菜品制作：
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张钧，一直从事烹饪事业，事厨逾十载。喜欢与同行和广大食客交流，从中吸取经验和养份，让自己的厨艺和管理能力跃上一个新台阶，达到一个新境界。现任长春小锅饭时尚餐厅厨师长。
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安维强点评：
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.U?此菜搭配的非常好，茄子要采用紫皮的细茄子，其他的品种皮硬，口感不好。此菜出锅前的芡汁是成败的关键，但作者的芡汁做得恰到好处，建议在起锅前放一点蒜末增香。
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原料：
"5.b?8;M\Y[#x&k*UT茄子460克，红烧肉（加工好的）120克。
3}qB]k097zSv;调料：
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?96| p味精、鸡粉各3克，老抽4克，东北黄豆酱油10克，精盐、蒜米各5克，香葱段18克，红杭椒丁、葱油各8克，老汤180克，湿淀粉10克，色拉油1200克（约耗50克）。
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制作方法：
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x&Kd3Kmd$（1）将茄子洗净后不去皮，顶刀切成均匀的厚块，入烧至五成熟的色拉油中炸至金黄成熟时捞出控油。
OKrzbEd`3 /! r（2）把大块红烧肉改刀成丁状备用。
pGz3/F;,KsJmHFnI（3）炒锅放入葱油烧热，入蒜米，香葱段，红杭椒丁炒香，放老抽、东北黄豆酱油、红烧肉，老汤、炸好的茄子，大火烧开后加入上述剩余调料，调匀后下入湿淀粉勾芡即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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