瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）
创新点：
"j :1 ]f5?EA?F+ 用类似日式烧汁茄子的做法成形，加自制瑶柱汁增鲜，形状美观，做法独特。
i\k�'e!$5 m8+.vyP"BX r!8 aS`DQvBd菜品制作：
BT-.d_N^zGTI,yuxA刘青江，现任巴国布衣餐饮发展有限公司西南地区行政总厨.
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:M严龙点评：
R O;AJu[Ic&bjj^此菜色泽黄亮，成本低廉，滋味鲜香，口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀，会起到画龙点睛的效果。
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原料：
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?\`]?.eM 里脊肉片150克，茄子300克。
lly ]NR6Oq e?J:'Gk调料：
EYSTbo� s#I/gG{yg干淀粉50克，调好的全蛋糊150克，鲜汤100克，A料（自制瑶柱汁15克，蚝油10克，老抽、鸡精、昧精各4克，白糖3克），湿淀粉5克，芝麻油2克，色拉油600克（约耗50克）。
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{snv1[Fa2-m9m_S-3?7x?r`1自制瑶柱汁配方：
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o=RjUOPf（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
7mvmL|?Vk1]Gf04vaI注：
joA^(a R Ee2ZTij 此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味，浓郁而纯正，适合各类菜肴的酱汁调味。
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制作方法：
l e16h* $?#=Hvs}（1）茄子去皮，对切两半，再斜切深度为2/3的口子（间距为2厘米），依次切完，然后在每个刀口里镶上肉片，再把茄子全身拍上干淀粉，挂匀全蛋糊备用。
tj d1fOn 9SqN*v（2）锅放油烧至五成热，下茄子炸熟，捞出，放入烧热的铁板里面。
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nwp（3）另起锅放鲜汤烧开，下A料调好味，用湿淀粉勾芡，淋在茄子上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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