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鲜虾拌凉瓜（嘉兴博雅酒店集团李亚创意特色菜）

点评：
基围虾肉质清甜，凉瓜脆爽微苦，搭配成菜一青一白，一嫩一脆，格外赏心悦目。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

原料：
基围虾8只，凉瓜300克，葱叶3克。
调料：
刺身汁20克，淡口汁3克，白糖3克，食粉3克，盐3克，味精5克，葱油6克。

制作方法：
（1）将基围虾去头，背开去虾线，制成虾片，飞水后沥干备用。
（2）凉瓜切宽0.5厘米、长2.5厘米的条，入水中烧开，放入白糖、食粉，捞出过冰水，沥干。
（3）将虾片、凉瓜片加淡口汁、盐、白糖、葱油拌匀。
（4）将拌好的凉瓜用葱叶扎成圆形，装盘，上放开片虾，与刺身汁一起上桌即可。

制作关键：
基围虾一定要够新鲜；凉瓜飞水时适当加入些白糖，可去除涩味；凉瓜片用葱叶包扎时一定要够紧，否则容易散掉。

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