XO莳萝风沙肉（河北省张家口市宜君阁餐饮服务有限公司创新流行菜）
创意：
n%[_=``Ry�q?r Y8_风沙肉是一道非常常见的菜，要想使之与众不同，就要在腌制时下功夫。因此这道菜在腌制时，加了少量莳萝子，莳萝子的香味与常用的香茅等有很大差别，浓郁而不干冽，回味独特。
w}t&Cl)%$ II TGmy}9(o{i?Qy$v\#83.4菜品制作：
eXinQ r#!J[H](E/张绍忠，现任张家口市宜君阁餐饮服务有限公司行政总厨。
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原料：
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c d &bV:&LU�'MC优质五花肉400克，可比克薯片14片，红椒圈2个。
Z$ `=* Jb16,0 {U8C调料：
]V.jECY?55)nZ,dQ特制腌料200克，避风塘料30克，蒜末、葱段各5克，盐、味精各2克，色拉油1干克（约耗60克）。
wL\Vc_:1fy|2nXV8�2u;pJTy~a4]'/)b AGw+Ef+�PNr7Tf3特制腌料配方：
ZB~D{Q,%R9? .B2x"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
U=4y|y {6Tv4(=A$（1）将五花肉洗净，切成3x2x1厘米的条，冷水下锅，大火烧开，汆净血水，捞出控干水分，放入盆中，加特制腌料盐渍12时。
Lf=?;w si3+6Nv+（2）锅入色拉油乍烧至四成热，下五花肉炸至表面呈金黄色捞出，待油温升至六七成热，入五花肉片复炸至表面发脆，捞出控油。
?�#;L!'uc'hZ\eU?PH（3）锅入色拉油30克，烧至四成热，入葱段、蒜末、红椒圈炒香，下入避风塘料炒香，入五花肉迅速翻炒，用盐、味精调味，出锅装盘，摆上可比克薯片即可。
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[${EsWlb'E6?qmRP%6h\;`Ah注：
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;pQ];2huRe炸制五花肉时，一定要先用小火将油脂逼出来，再用高油温炸酥，否则油脂含量过高，成菜十分油腻。由于腌制五花肉的调料和避风塘料中都有盐，所以炒制时不要放过多盐分，以免过咸。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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