八爪鱼爆蚕豆瓣（另附特制调味酱配方）
创新点：
Co_ n%"Y?c( l海鲜配青菜的新做法，无论味道还是营养，都是非常棒的搭配。
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EP;&-O]2.`uY'菜品制作：
l%I' kHbT5zI:jSc??刘威，曾率队参加世界奥林匹克厨艺大赛获优胜奖，现任西安皇后大酒店行政总厨。
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`)0赖建全点评：
:41o6h1,TLkrFI I烹制八爪鱼时，应先除净内脏（注意不要拉破墨囊，以免溢出墨汁而不易洗净），然后剥去外皮，这样肉质才会洁白细嫩。其具体的初加工方法是：首先将八爪鱼的头与身子分开，挤掉眼睛内的墨汁和圆形的硬物，再取下中间吸盘上的一片黑褐色角质，洗净后即可切段、切条，或整只进行烹制。
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原料：
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6E_9PPW(b鲜爪鱼300克，蚕豆瓣50克，红腰豆30克，玉米粒20克，小青菜150克，红椒丝12克。
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Z .uuKD~调料：
Xp lMH#s#c 5k_^ 特制调味酱30克，B料（色拉油15克，盐4克，糖2克，味精3克，胡椒粉1克），白芝麻、葱花各3克，色拉油500克（约耗30克）。
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4U*6Hj/pW=p7h.,;{wa% @特制调味酱配方：
-3Jcp^d$=%)] LtrP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
G 7� Q,uaAM[tZ+f�IE（1）将青菜剁碎，焯水，加B料炒熟，用模具制成圆柱形，摆于盘子旁边，放红椒丝点缀；红腰豆、玉米粒焯水备用。
r; lP 7wT:
15&sE（2）鲜八爪鱼焯水，拉油后加蚕豆瓣及特制调味酱炒匀，出锅装盘，撒红腰豆、玉米粒点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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