川北凉粉

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川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。eJt"oz6L0)\xUG
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当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。VftM?aWH`lk,
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川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。/OELR;yHoUKH.{T
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原料：pe?zGUE?-'aX8PJ
绿豆粉250克， 盐5克， 水适量， 辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺和制作的红油, 红尖椒、 盐、 味精、 醋、 酱油、 葱姜蒜末、油各适量。\e"QX.C5bfV}]l}
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制作方法：M=S:ngG$qZGAh.?
（1）绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。9=.zjqnfN{=;3GTv
（2）锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、红油,葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。rPY l]]v+86A+tr9
（3）把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。rg{g!#~pxNg%H^[
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