海胆酱爆澳带（附自制海胆酱配方制作）
介绍：
Y ? =cEXEH/C+"hkXJ御海龙吟阁位于北京龙潭湖公园内，环境得天独厚，来这里吃饭的客人消费档次都比较高，人均消费约500元，要让这个层次的客人吃得满意，菜品不在多而在精：一道普通的冰镇红果，切成四方块后埋到冰沙中上菜，酸甜冰爽，档次一下子上去了。
.go]n925xC[!YgcBQTj7+n/Yq].ucl菜品制作：
=^!@|_j(H2 X F)杜鹏程，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。
3Y6kEAE
'PQ-u P
$ -�=fC04aZ'q}48~
F王国龙试制心得：
K q~x
gI/m0
714N.;我试做后感觉这款酱汁味道非常鲜香，且略带微微的辣口，比我们以前用的要好很多，但是时我们这里的食客来说，辣味不够，所以我又加了60克的郫县豆瓣酱，调成香辣酱，炒了一份香辣虾，效果非常好，已在店里推出。这款改良后的酱汁还可以做干锅。
hah=|F)8y&)w" }r"
主料：
/
;3FZ0K&)f澳带150克。
zU)SZM,y,;
n6 g辅料：甜蜜豆100克，百合50克，红椒片5片。
dH)k -_
77y)e\Y调料：
?9"@Pz(o#7?CI[0%#自制海胆酱25克，白糖3克，味精5克，胡椒粉2克，鲁味鲜酱油3克。
l?V}?byWx nir()slsylz3-cLG) / 1$^Px{BE|p+3 qR\M
自制海胆酱配方制作：
{!Yl]2v!5T9_]_`dz特点：
*8I"M WcjJd#2 Gb5ju这款海胆酱的前身是红烧酱，只适合做红烧菜，如果用来做炒菜，鲜味不足，所以我在原来的基础上添加了虾干和虾膏，因为颜色如海胆黄且非常鲜美，所以取名“海胆酱”。这款酱汁主要用来烹调海鲜。
.nsm(+)lL8bbNp原料：
h&MfL?" 0(�K,!re（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
L
�b9_jhFW\X7V?制作：
"*: B?^Y"J$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
6T?c?e}msvd(+h4?gN注：
W{n/r 3"FAV]sFAIB=X这款酱最适宜烹制海鲜原料，颜色黄亮，香气浓郁。
=[1TU6n.4e?A G\7t
制作方法：
W�"W]
.SgYGiP}（1）甜蜜豆切段焯油盐水，另起锅入底油，下入甜蜜豆旺火翻炒数十秒至断生，盛出垫在盘底。
Np|s3 5XD\u }&\=H（2）另起净锅入橄榄油15克，下澳带中火煎至两面金黄盛出控油备用。
y^ct6|,$!:()Yj'Y
（3）锅留底油，入海胆酱爆香，放入百合、澳带、红椒片，再调入白糖、味精、胡椒粉，淋入酱油，中火翻匀后匀薄芡出锅，放在甜蜜豆上。
x7"kt!Z*#u\H~e*%
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
