卖点：
_ '1;m P*" EX&羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。
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G菜品制作：
kd`mA!`.'S?|E5杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长，小红帽厨政管理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会、小红帽新秀蒙餐创始人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。
a^w63@*dh& yTJP#2@^Gt a%Gq:!d D/V~'_X姜宝荣点评：
fKX:h} v7&MGY\o ~羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。
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原料：
)}q oumwn(7z 羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。
g=/:@4^.I^E2irJ�[调料：
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X= g~2$AJA料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。
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g[xn~oR= R;DX*@/HdT$nHQ #csgZsGtH"$(S'EX2_:;羊高汤制法：
Y r.I%C).[ 3)05T（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
#QWHFQ= @==8aM-@=（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。
` @+z'Xfaqn(=,u （2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。
K|*;/TL&dq8PyS/k（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。
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F#*kNzQ3oJd=a=JWH rJ.5 \p8另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：
R'k-&^k ~^u@ !j羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。
BBW]p VRF _-\ +鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品，或做羊杂汤。
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