卖点：
1DGD6%+wsy1~C7h"%A改变了羊杂的传统做法，配上香辣酱，与川式做法相结合，不失羊杂的本味，又突出了香辣味道。
WJkTn5wC%BX-\V Y#Lro 76: 1n8OFdZ{p[2x菜品制作：
=T4^w*9RJT:u9} 杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长，小红帽厨政管理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会、小红帽新秀蒙餐创始人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。
p+^u,HTB=j\Nxx!-h3 \`w;g38j&4 姜宝荣点评：
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u5s~这道菜中的香辣酱不错，泡椒的香味很浓。调制时最好将豆瓣酱剁细，将泡椒、子弹头泡椒等也处理成小粒。
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原料：
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)evn tx0^'D 7羊杂1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠）500克。
PUmd 0;m@U]+dC e调料：
eVH]7U k3iB_,Q8/A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（姜片、蒜片各10克，自制香辣酱15克），C料（盐、味精各5克，白糖2克），清汤300克，泡椒段、葱花各5克，色拉油50克。
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?�Pyj]hrRP0Tid_ l XHaRk PaN#kvM;6RQn自制香辣酱配方：
[G*fa;RPeulICY（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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tB*q=2$HzhI=W（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，求透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。
h'/Gm!G oN@YIlS（2）锅入色拉油，烧至六成热，入B料炒香，入羊杂丝翻炒，入清汤烧开，待羊杂熟透后，用C料调味，出锅装在纸锅中，放上泡椒段、葱花即可。
5q"mDNfu[0qht3 XR, 9&m?P$GZ,,\2XT A_:?FnQKJcm I~另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：
(F0`\:@1iUxHh3I7羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。
b?r7_fx(Z4@N"c@D鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品，或做羊杂汤。
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