冰爽黄瓜丝（山东省济南市天桥区金荷花园大酒店特色凉菜）
味型：
:x[TyoSy75/bPj冰凉脆爽，卖相好。
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pN s - p:iob~介绍：
�rS@7??n\Si]曾经在杂志上看过一种切丝的工具，能把土豆、黄瓜等原料切出很长的丝来，做出的菜品卖相的确有特色，但这种工具售价80多元，成本高。我自己用一种“笨方法”也能把黄瓜切出长丝，就是利用最普通的擦丝工具，擦丝前先用长竹签把黄瓜固定，然后纵向擦丝，这样黄瓜有多长擦出的丝就有多长，再用来做菜卖相与众不同。
e`N :?:fW rVXdA=:Z[n.\}.74O 6.1Za~菜品制作：
o:F c ILz !f_x e赵洪国，中国烹饪协会会员，鲁菜烹饪大师，国家高级营养师。92至96年在山东各大型酒店任厨师长、行政总厨等职，现为山东省济南市天桥区金荷花园大酒店餐饮总监兼行政总厨。
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原料：
_%e$BSsRRsA{;)n,!1I_黄瓜1根，紫甘蓝30克，竹签1根。
X7[d?BZ=NXSvj-`KA调料：
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YugR香醋15克，味极鲜20克，白糖3克，味精3克，辣椒油5克，蒜泥10克。
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制作方法：
.l'$w RD#K ^D（1）黄瓜去皮，插入竹签固定，用擦丝工具擦成长丝，入冰箱冰镇15分钟。
c{y=N=bm^+ Y9（2）紫甘蓝切丝，入开水汆水30秒钟，捞出入冰箱冰镇15分钟，团成绣球状备用。
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i5 （3）走菜时，取玻璃盛器，用冰块垫底，将黄瓜丝摆放中间，周围放紫甘蓝丝做的绣球。
}uvol3:Nly9w 1 & 5（4）将所有调料调成汁，跟菜品一起上桌蘸食即可。
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