酸汤口袋豆腐（贵州安顺创新民族风味菜品）
特点：
!kje1@ 2Z~Y,b- 香鲜开胃，细嫩爽口，回味腊香。
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PlEO+9z/菜品提供：
$_5l86m/Ly0zlXT贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。
wI9j+j;RJ"o?&(AX D 0U 3W`tK)�^v \y安顺民族风味菜品介绍：
3M@[Trj9A!Fx~1{在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
HYYxG03CDGdo Ao~ 安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。
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主料：
T]2Y"xz }r 9Z 干竹荪50克，豆腐200克。
.Oabi kuO7N_O (辅料：
ea hz}l2A)
'3\ux香菜5克，青红椒丁10克，西兰花、腊肉各50克。
gv'`*gu5BN_ m调料：
ET n#_y4{z\oh$9U酸汤汁60克，红油50克，姜、葱各20克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖1克。
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制作方法：
e423!oc?I u!jJoE&（1）干竹荪用清水浸泡，煮至熟透待用。
8a^10CuY D?~F�+9（2）豆腐捏蓉，打成豆腐糁，腊肉切成碎泥，拌入豆腐糁中，酿入竹荪中，在竹荪柱上涂蛋清，粘少量的豆腐够；用香菜、青红椒做成百花形状，摆于盘周，上笼蒸熟。
rq .L\!U58 ;iHHn S（3）西兰花焯熟装碗，扣在盘中央。
7:q: ;| m: o}d1!@,E（4）将蒸竹荪豆腐的汁调入酸汤汁、红油、姜、葱、盐、味精、鸡精、白糖，去渣，浇淋在盘中即可。
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?V? F*PpR{MHw%$hL%BLeX**`Zoo"UR61制作关键：
)(wT6\^nSR,0*0$g蒸制时间不宜过长，以保证菜品的口感和色彩。
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