屯堡双味鱼（贵州安顺创新民族风味菜品）
特点：
c8Tca`2 =X9qOZ(j5Y肉鲜细嫩，双味双辣。
80!{C\Rg&(k =pelZaQXLu ;MGC%7+J`菜品提供：
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|Vk . ' DcB&贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。
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'*安顺民族风味菜品介绍：
r!pp?S[ Z&[#i在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
OT7n 0E\Lg8So+Z[_安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。
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_sO=d{屯堡典故：
ddzeMSaPV iA?7屯堡源于明初朱元璋的调北征南事件，为了西南稳定，朱元璋命平息反叛的30万大军就地屯军。这些来自明朝核心地区的江淮子弟兵，在偏远的贵州驻扎下来。由于来自经济发达地区的文化优越感，加上对故土的眷念，他们600年来一直固守着自己的精神家园：从口音到服饰，从饮食习惯到宗教信仰、民风民俗，都顽强地保存着其祖源地的烙印和明朝的遗风。其饮食习俗受历史和自然环境的影响，形成了内容丰富、特色突出的饮食文化：一方面，既有江淮风格和便于战争中携带的特点；另一方面，又有贵州山间坝子所衍生出的一些特点。
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主料：
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(HO= 鳜鱼1条（约850克）。
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EIe辅料：
'8,}e9P+3i).i1g4=糟辣椒、小米辣各80克。
.3-Z]/=A*}@3Ja� j调料：
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u盐，味精，鸡精，鸡汁。
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制作方法：
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);PJcX3V（1）鳜鱼洗净，去中骨，开一字花刀待用。
6!?gd%p6kS:7 d3- V（2）泡椒、小米椒分别剁成蓉，加入辅料、调料拌匀成调味汁，分别淋在鱼身两边，上笼蒸熟，浇上热油即可。
_?KXx:)q-9pna:2�IKH a_SE eq,xT\c+j$&G制作关键：
I Z/5 o77iQVgOb}鱼中骨必须去，不去会影响鱼的成熟度。
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