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干妈鸡枞菌（贵州安顺创新民族风味菜品）

特点：
辣香味浓，菌丝酥脆。

菜品提供：
贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。

安顺民族风味菜品介绍：
在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。

主料：
鲜鸡枞菌500克，干椒丝0.5克。
调料：
老干妈油辣椒，味极鲜酱油，盐，味精，鸡精，白糖。

制作方法：
（1）鸡纵菌洗净，撕成丝，加盐腌制1小时，挤干水分，下七成热油锅，炸至金黄酥脆捞起待用。
（2）锅留底油，下老干妈油辣椒、干椒丝煸香，加入炸好的鸡枞菌翻炒片刻，淋红油起锅装盘即可。

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